Conas is féidir liom ubh a sheachaint ó chasadh glas agus tú ag cócaireacht?

Chun an buíocán uibhe a sheachaint ó chasadh glas agus é ag fiuchadh:

• Coinnigh an t -uisce ag teochtaí fiuchta nó díreach faoi bhun teochtaí fiuchta chun róthéamh a chosc
• Bain úsáid as panna mór agus coinnigh na huibheacha i gciseal amháin
• Múch an teas nuair a shroicheann an t -uisce teochtaí fiuchta
• Ná lig do na huibheacha san uisce ró -fhada; Tá 10-12 nóiméad go leor le haghaidh uibheacha meánmhéide
• Fuaraigh na huibheacha le huisce fuar díreach tar éis cócaireachta chun stop a chur le haon imoibrithe ceimiceacha ag casadh an bhuíocán glas

Is í an eochair ná go leor teasa a chur leis chun an t -ubh a dhéanamh go crua, ach gan a bheith an oiread sin go gcasann sé glas.

Cad é an próiseas ceimiceach iomlán a chasann glas buíocán uibhe nuair a bhíonn sé ag ró -chócaráil?

Tarlaíonn cúpla próiseas bithcheimiceach suimiúil sular féidir leis an iarann ​​freagairt leis an sulfair chun an yolk uibhe a chasadh.

A ligean ar dul thar iad céim ar chéim.

Iarann ​​sa bhuíocán uibhe

Tá 2.7% d'iarann ​​i buíocán uibhe sicín, cothaitheach ríthábhachtach don suth. Tá 95% den iarann ​​ceangailte le phosvitin, próitéin sa bhuíocán uibhe.

Nuair a thosaíonn an suth ag fás, fásann soithigh fola isteach sa bhuíocán chun cothaithigh a fháil.

Tá cealla fola dearga san fhuil a úsáideann iarann ​​chun ocsaigin a iompar chuig an chick atá ag forbairt.

Tá an chick neamhbheirthe ag análú ocsaigine i ndáiríre taobh istigh den ubh. Tá an ocsaigin ag teacht trí phiocháin bheaga sa bhlaosc uibhe. Tá níos mó ná 7000 pores ag ubh chaighdeánach sicín le haghaidh ocsaigine chun dul tríd.

Sulfair sa bhán ubh

Tá a fhios againn go léir sulfair mar gurb é an t -aon duine atá freagrach as boladh géar na n -uibheacha lofa.

Suíonn an t -ubh bán thart ar an buíocán mar chiseal cosanta a mharaíonn baictéir isteach. Tá sé líonta le huisce agus próitéiní. Tá níos mó ná leath den bhán uibhe comhdhéanta den ovalbumin próitéine, próitéin ina bhfuil grúpaí sulfhydryl saor in aisce ina bhfuil sulfair.

Cistéin

Is slabhraí fada d'aigéid aimín iad próitéiní uibhe. Tá an chuid is mó den sulfair in uibheacha sicín le fáil sa mheitiainín aimínaigéad riachtanach, réamhtheachtaí den chistéin aimínaigéid.

I ndaoine, tá ról riachtanach ag cistéin i ndíleá alcóil. Bhí an-tóir air in 2020 nuair a fuair eolaithe amach go bhféadfadh cistéin comharthaí póite a bhaineann le halcól a mhaolú, amhail meadh agus tinneas cinn. An cistéin sulfair ina bhfuil na huibheacha ag leigheas hangovers.

An ubh a théamh

Nuair a bhíonn an t -ubh fuar, is bacainn é an scannán vitelline a choinníonn na ceimiceáin sa buíocán ar leithligh ón mbán ubh. Ach nuair a thosaíonn tú ag cócaireacht an ubh, tarlaíonn cúpla rud draíochta.

Ar an gcéad dul síos, déanann an teas na próitéiní san ubh amh agus cruthaíonn siad bannaí nua lena chéile. Tugtar dínádúrú ar an bpróiseas seo agus is é an fáth go n -éiríonn an t -ubh deacair nuair a fhilleann tú é.

Mar gheall ar na daoine nach bhfuil ag teacht chun cinn, scaoiltear sulfair ó na haigéid aimín. Tosaíonn sé ag cruthú suilfíd hidrigine, gás a bholadh cosúil le huibheacha lofa. Tá an t -ádh linn go bhfuil sé chomh beag sin gáis, nó nach mbeimis ag ithe uibheacha, riamh.

Tá a fhios againn go léir cad a tharlaíonn le sóid má fhágann muid sa ghrian é ar feadh ró -fhada: éalaíonn an gás. Tarlaíonn an rud céanna le suilfíd hidrigine, déanann sé iarracht éalú ón ubh-bhán. Níl an iomarca áiteanna ann don ghás dul, mar sin déanann sé iarracht idirleathadh isteach sa bhuíocán uibhe.

Nuair a théitear an t -ubh fada go leor agus ag teochtaí arda, tosaíonn na próitéiní phosvitin atá láidir ar shlí eile sa buíocán ag briseadh síos trí hidrealú. Ní féidir leis an phosvitin an t -iarann ​​a choinneáil, agus scaoiltear an t -iarann ​​isteach sa buíocán.

Iarann ​​ag freagairt le sulfair

Buaileann an t -iarann ​​(Fe) ón buíocán leis an sulfair (í) ón mbán uibhe ar imeall an bháin, áit a bhfuil an membrane vitelline ag titim óna chéile. An t -imoibriú ceimiceachTáirgeann sé suilfíd feiriúil(FES).

Is suilfíd iarainn dorcha daite é suilfíd neamhfheiriúil a bhreathnaíonn glas nuair a mheasctar é leis an buíocán buí. Is é an toradh deiridh ná an mílí glas-dubh a fhaigheann tú sa ubh chrua cócaráilte.

Éilíonn roinnt foinsí go bhfuil an glas suilfíd ferric, ach is ábhar saorga éagobhsaí é sin nach dtarlaíonn sa nádúr agus a dhiúltaíonn i suilfíd neamhfheiriúil.

Cad iad na tosca a mhéadaíonn an baol go dtarlóidh an buíocán uibhe ag casadh glas?

Méadaíonn an baol go dtarlóidh mílí liath-ghlas an buíocán uibhe nuair:

• Tá an t -ubh cócaráilte ag teochtaí an -ard
• Déantar an t -ubh a théamh ar feadh i bhfad
• Stóráiltear an t -ubh i bhfad roimh chócaireacht
• Tá ardleibhéil pH ag an buíocán uibhe
• Cócarálann tú na huibheacha i bpanna iarainn

Méadaíonn leibhéil pH an ubh nuair a éiríonn an t -ubh níos sine. Is féidir leis an pH athrú go luachanna alcaileacha, le dé -ocsaíd charbóin ag fágáil an ubh i gceann cúpla lá. Méadaíonn sé seo an riosca go n -imoibríonn iarann ​​an bhuíoga le sulfair an bháin uibhe.

Ós rud é go bhfuil iarann ​​ag casadh an ghlas uibhe, is fearr iad a sheachaint i scilléad iarainn theilgthe.

Ní dhéanann an cine sicín, méid an ubh, dath uibhe, agus cáilíocht uibhe difear do mhílí glas an bhuíoga.

Achoimre

Is é is cúis le mílíthe glas-ghlas an buíocán uibhe in uibheacha crua-bruite ná ró-chócaráil. Fágann an teas go n -imoibríonn an t -iarann ​​sna buíocáin uibhe leis an sulfair sna daoine geala ubh. Breathnaíonn an suilfíd dorcha dorcha mar thoradh air glas ar bharr an buíocán uibhe buí.

Chun an tinge glas a sheachaint, tá sé ríthábhachtach chun cosc ​​a chur ar an iarann ​​sa buíocán a bheith scaoilte. Laghdaigh teocht an uisce agus cinntigh nach dtéitear an t -ubh ach fada go leor chun é a dhéanamh crua. Díreach é a fhuarú le huisce fuar tar éis cócaireachta.