Conas is féidir liom ubh a sheachaint ó chasadh glas agus mé ag cócaireacht?

Chun an buíocán uibhe a sheachaint ó chasadh glas agus é ag fiuchadh:

• coinnigh an t-uisce ag teocht fiuchphointe nó díreach faoi bhun na teochtaí fiuchphointe chun róthéamh a chosc
• bain úsáid as pana mór agus coinnigh na huibheacha i sraith amháin
• múch an teas nuair a shroicheann an t-uisce teocht fiuchphointe
• ná lig na huibheacha san uisce ró-fhada; Is leor 10-12 nóiméad le haghaidh uibheacha meánmhéide
• fuaraigh na huibheacha le huisce fuar díreach tar éis cócaireachta chun aon imoibrithe ceimiceacha a stopadh ag casadh an buíocáin glas

Is í an eochair ná go leor teasa a chur leis chun an ubh a dhéanamh crua, ach gan an oiread sin go n-iompaíonn sé glas.

Cad é an próiseas ceimiceach iomlán a iompaíonn buíocán uibhe glas agus é ag róchócaireacht?

Tarlaíonn cúpla próiseas bithcheimiceach suimiúla sular féidir leis an iarann ​​freagairt leis an sulfair chun an buíocán uibhe a iompú glas.

A ligean ar dul thar iad céim ar chéim.

Iarann ​​sa Bhuíocán Uibheacha

Tá 2.7% d'iarann ​​​​i buíocán uibhe sicín, cothaitheach ríthábhachtach don suth. Tá 95% den iarann ​​ceangailte le fosvitin, próitéin sa buíocán uibhe.

Nuair a thosaíonn an suth ag fás, fásann soithigh fola isteach sa buíocán chun cothaithigh a fháil.

Tá cealla fola dearga san fhuil a úsáideann iarann ​​chun ocsaigin a iompar chuig an sicín atá ag forbairt.

Tá an sicín sa bhroinn ag análú ocsaigin laistigh den ubh. Tá an ocsaigin ag teacht trí phiocháin bídeacha sa bhlaosc uibhe. Tá níos mó ná 7000 pores ag ubh sicín caighdeánach chun ocsaigine a fháil.

Sulfar sa Bhán Uibheacha

Tá a fhios againn go léir sulfair mar is é an t-aon duine atá freagrach as boladh géar uibheacha lofa.

Suíonn an bán uibhe thart ar an buíocán mar chiseal cosanta a mharaíonn baictéir atá ag teacht isteach. Tá sé líonta le huisce agus próitéiní. Is éard atá i níos mó ná leath den bhán uibhe ná an ubhalbaimín próitéine, próitéin ina bhfuil grúpaí saor in aisce sulfhydryl ina bhfuil sulfair.

Cistéin

Is slabhraí fada aimínaigéid iad próitéiní uibheacha. Tá an chuid is mó den sulfair in uibheacha sicín san aimínaigéad riachtanach meitiainín, réamhtheachtaí an chistéin aimínaigéad.

I ndaoine, tá ról ríthábhachtach ag cistéin i ndíleá alcóil. Tháinig an-tóir air in 2020 nuair a fuair eolaithe amach go bhféadfadh cistéin na hairíonna póite a bhaineann le halcól a mhaolú, amhail masmas agus tinneas cinn. An cistéin ina bhfuil sulfair in uibheacha leigheas póite.

An Uibheacha a Théamh

Nuair a bhíonn an ubh fuar, is bacainn é an membrane vitiléine a choinníonn na ceimiceáin sa buíocán ar leithligh ón mbán uibhe. Ach nuair a thosaíonn tú ag cócaireacht an ubh, tarlaíonn cúpla rud draíochta.

Ar an gcéad dul síos, déanann an teas na próitéiní san ubh amh a nochtadh agus cruthaíonn sé bannaí nua lena chéile. Dínádúrú a thugtar ar an bpróiseas seo agus is é an fáth a éiríonn an ubh crua nuair a fhiuchadh tú é.

Mar gheall ar an untangling ar fad, scaoiltear sulfair ó na aimínaigéid. Tosaíonn sé suilfíd hidrigine a fhoirmiú, gás a bhfuil boladh uibheacha lofa air. Tá an t-ádh linn gur méid beag gáis é, nó ní bheimis ag ithe uibheacha, riamh.

Tá a fhios againn go léir cad a tharlaíonn le sóid má fhágann muid sa ghrian é ró-fhada: éalaíonn an gás. Tarlaíonn an rud céanna le suilfíd hidrigine, déanann sé iarracht éalú ó na bán-uibhe. Níl an iomarca áiteanna ann don ghás dul, mar sin déanann sé iarracht idirleathadh isteach sa buíocán uibhe.

Nuair a théann tú an ubh fada go leor agus ag teochtaí arda, tosaíonn na próitéiní fosvitin atá láidir sa buíocán ag briseadh síos trí hidrealú. Ní féidir leis an bhfosvitín greim a choinneáil ar an iarann, agus scaoiltear an iarann ​​isteach sa buíocán.

Iarann ​​ag imoibriú le Sulfar

Buaileann an t-iarann ​​​​(Fe) ón buíocán leis an sulfair (S) ón mbán uibhe ar imeall an bhuíocáin, áit a bhfuil an membrane vitiléine ag titim as a chéile. An imoibriú ceimiceachtáirgeann suilfíd neamhfheiriúil(FES).

Is suilfíd iarainn dhaite dorcha é suilfíd neamhfheiriúil a bhreathnaíonn glas nuair a mheasctar é leis an buíocán buí. Is é an toradh deiridh ná an dath glas-dubh a gheobhaidh tú san ubh chrua-chócaráilte.

Maíonn roinnt foinsí gur suilfíd neamhfheiriúil é an glas, ach is ábhar saorga éagobhsaí é sin nach dtarlaíonn sa nádúr agus a mheathnaíonn i suilfíd neamhfheiriúil.

Cad iad na fachtóirí a mhéadaíonn an baol go n-iompóidh an buíocán uibhe glas?

Méadaítear an baol go dtarlóidh dath liath-uaine ar an buíocán uibhe nuair:

• tá an ubh bruite ag teochtaí an-ard
• téitear an ubh ar feadh i bhfad
• Stóráiltear an ubh i bhfad roimh chócaireacht
• tá leibhéil arda pH ag an buíocán uibhe
• cócarálann tú na huibheacha i bpanna iarainn

Méadaíonn leibhéil pH an ubh nuair a théann an ubh in aois. Is féidir leis an pH aistriú go luachanna alcaileach, agus dé-ocsaíd charbóin ag fágáil an ubh i gceann cúpla lá. Méadaíonn sé seo an baol go n-imoibríonn iarann ​​an buíocáin le sulfair an bháin-uibhe.

Ós rud é go bhfuil iarann ​​​​ag casadh an ubh glas, is fearr iad a sheachaint i sciléad iarann ​​​​teilgthe.

Ní dhéanann an cine sicín, méid an uibhe, dath na huibhe, agus cáilíocht na n-uibheacha difear do mhídhathú glas an buíocáin.

Achoimre

Is é an róchócaireacht is cúis le dídhathú liathghlas an bhuíocáin uibhe in uibheacha crua bruite. Mar gheall ar an teas imoibríonn an t-iarann ​​sna buíocáin uibhe leis an sulfair sna bánna uibhe. Breathnaíonn an suilfíd neamhfheiriúil dorcha mar thoradh air glas ar bharr an buíocán uibhe buí.

Chun an tinge glas a sheachaint, tá sé ríthábhachtach cosc ​​a chur ar an iarann ​​sa buíocán a scaoileadh. Ísligh an teocht an uisce agus cinntigh nach bhfuil an ubh téite ach fada go leor chun é a dhéanamh crua. Láithreach fuaraigh sé le huisce fuar tar éis cócaireachta.